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28-02-2013 - Calidad Nutritiva
En el momento presente, la principal justificación económica de la producción de leche de oveja reside en su elevado contenido en sólidos, lo que garantiza su mayor rendimiento quesero en comparación con la leche de vaca.

Sin embargo, muy pocas veces se piensa en la leche de oveja como un alimento de extraordinario valor nutritivo, rico en nutrientes esenciales y principios bioactivos (beneficiosos para la salud humana) y con grandes potencialidades como alimento actual y de futuro en la dieta humana.

Es precisamente en esta calidad nutritiva de la leche de oveja (y sus derivados) y en su asociación con la salud del consumidor donde hay que buscar nuevos argumentos económicos para su viabilidad económica futura ...